Velkommen til mit køkken: Hvor videnskab, tro og tradition mødes i brødet

Min rejse mod det perfekte surdejsbrød af friskkværnet mel er hverken tilfældig eller blot en hobby – det er resultatet af en dyb personlig nysgerrighed, en kærlighed til min familie og en urokkelig tro på, at mad skal være en kilde til liv.

Hej! Jeg hedder Isabel Rueda, og jeg er glad for, at du har fundet vej herind. Min rejse mod det perfekte surdejsbrød af friskkværnet mel er hverken tilfældig eller blot en hobby – det er resultatet af en dyb personlig nysgerrighed, en kærlighed til min familie og en urokkelig tro på, at mad skal være en kilde til liv.

Et fundament i videnskab og kommunikation

Min baggrund ligger i den professionelle kommunikationsverden. Gennem mine fire år som koordinator på San Vicente Foundations Universitetshospital i Colombia organiserede jeg over 70 årlige events for både patienter og medicinske eksperter. Det var her, til de mange medicinske konferencer, at min interesse for ernæring for alvor blev vakt. Jeg så på tæt hold, hvordan livsstil og kost hænger sammen med sundhed, og det plantede et frø i mig: Hvordan kan vi forebygge frem for blot at behandle?

Da jeg stiftede familie, blev dette spørgsmål personligt. Jeg følte et stort ansvar for at sikre, at min mand og mine døtre fik den absolut bedste og mest naturlige næring. Det har gjort, at jeg konstant opsøger videnskabelige kilder og eksperter, der undersøger sammenhængen mellem råvarer og velvære.

Hvorfor begyndte jeg at interessere mig så meget for korn og brød?

Selvom jeg altid har haft en evidensbaseret tilgang til livet, skete der noget afgørende i august 2024, da jeg kom til tro. Da jeg begyndte at læse Bibelen, blev jeg fascineret af, hvor centralt brødet er placeret – ikke bare som mad, men som en livline og et symbol på styrke.

Det er tankevækkende, at Jesus blandt alle de fødevarer, jorden frembringer, valgte netop brødet som det ultimative symbol på liv og næring, da han sagde:

"Jeg er livgivende brød" (Johannesevangeliet 6,51)

I Bibelen beskrives kværnen som selve grundlaget for livet:

"Ingen må tage en håndkværn eller den øverste kværnsten i pant, for det ville være at tage selve livet i pant." (5. Mosebog 24,6)

Det virkede mærkeligt for mig: Hvis brød i dag ofte betragtes som usundt eller årsag til oppustethed, hvorfor blev det så hyldet som livgivende i fortiden? Denne undren forenede min tro med min videnskabelige nysgerrighed. Jeg satte mig for at genopdage det brød, som Bibelen taler om – for jeg mærkede hurtigt, at Bibelens indsigt var mere dybtgående, end jeg havde forventet.

Mange har gennem tiden fortolket 1. Mosebog som en allegori, men i virkeligheden rummer den en kompleks realitet, som videnskaben først nu for alvor begynder at forstå. Man kan her drage paralleller til filosoffer og videnskabsfolk som John Lennox, der taler om den utrolige information og "kode", der findes i vores celler – en biologisk virkelighed, der smukt relaterer til ordene: "I begyndelsen var Ordet".

Fra videnskab til bagebordet

Jeg har brugt meget tid med forskellige AI-værktøjer til at finde frem til fagfællebedømte studier om næringsstoffer i forskellige melsorter, og hvordan bagemetoden påvirker deres biotilgængelighed. I dag baserer jeg mine opskrifter på den gyldne kombination af friskkværnet korn, gamle sorter og surdej. Videnskaben bekræfter det, traditionen altid har vidst:

• Levende enzymer: Ved at male kornet selv bevarer vi de aktive enzymer (amylase og protease), der begynder at nedbryde stivelse og gluten med det samme, hvilket gør brødet lettere at fordøje.
• Biotilgængelighed: Friskmalet mel har et højt indhold af enzymet fytase, der nedbryder fytinsyre, som ellers binder mineraler som jern og kalk i tarmen. Frisk mel "låser op" for næringen.
• Fordøjelighed: Gamle kornsorter som Enkorn og Kamut har en enklere genetisk struktur og et mere "skrøbeligt" gluten, som er langt lettere for maven at håndtere end de fleste moderne, forædlede hvedesorter.

En uventet arv

Som et sjovt lille twist på min rejse fortalte min mor mig for nylig en historie, jeg aldrig havde hørt før. Det viser sig, at min oldefar også bagte brød for at sælge dem. Selvom jeg aldrig mødte ham, føles det, som om cirklen nu er sluttet, og at jeg viderefører en familiearv, som har ligget gemt i mine gener hele tiden.

Her på siden deler jeg min viden, mine opskrifter og min passion for det brød, der giver liv. Uanset om du er her af interesse for sundhed, videnskab eller bagværk, håber jeg, at du vil bage med.

Lad os sammen genopdage kraften i det daglige brød.